Recept na křehká restovaná játra

Játra

Vitamín A , který je právem označován jako oční vitamín má v játrech bohaté zastoupení. Dokonce jde o potravinu s nejvyšším obsahem tohoto vitamínu.

Orientační hodnoty obsahu vitamínů ve 100 g vepřových jater:
  • Vitamín A – 17,6 mg
  • Vitamín B2 – 3,1 mg
  • Vitamín B12 – 39 µg
  • Železo – 15 mg
  • Zinek – 6,4 mg

Připomeňme si, že je to právě vitamín A, který je nezbytný pro tvorbu rodopsinu, což je zrakový pigment, který je používán při nízkém osvětlení. Nedostatek vitamínu A vede k šerosleposti nebo zvyšuje sklon k zánětům očních spojivek.
Játra jsou však rovněž zdrojem celé skupiny vitamínů B, vitamínu D a současně jsou zdrojem potřebných prvků jako je železo, zinek, měď a chrom .

Křehká restovaná játra

restovaná játra
  • Čerstvá vepřová játra (lze použít i kuřecí či telecí)
  • Hladkolistá petržel
  • Máslo
  • Rostlinný olej
  • Sůl
  • Pepř
  1. Játra vybírejte pečlivě. Čerstvá játra nesmí být oschlá ani na sobě nesmí mít skvrny nebo dokonce zapáchat. Játra musí být hezky červená a křehká.
  2. Před tepelnou úpravou játra omyjte, osušte a očistěte od blan.
  3. Játra poté můžete nakrájet na 1 – 1,50 cm silné plátky, a protože jsou vepřová játra poměrně velká, doporučujeme plátky rozkrojit na menší kusy.
  4. Nakrájené kousky jater rozprostřete na prkénko, přetáhněte je potravinářskou fólií a poté je jemně naklepejte.
  5. Játra NESOLTE před restováním (pokud byste játra posolili, ztvrdla by během restování).
  6. Naklepaná játra naložte alespoň na hodinu do rostlinného oleje. Játra změknou a během restování se tolik nesrazí.
  7. Játra restujte na rozpálené, nejlépe, silnostěnné pánvi bez dalšího přidaného oleje (postačí vám olej, ve kterém byla játra naložena).
  8. Restujte ± 2 minuty z každé strany (podle tloušťky a velikosti jednotlivých kusů). Doporučujeme do jater při otáčení nepíchat. Použijte pouze vařečku nebo obracecí kleště.
  9. Hotové kousky odkládejte do hlubokého talíře, který si můžete předehřát v troubě. Játra vám pak vydrží hezky teplá.
  10. >Hotová játra osolte, jemně popepřete a položte na ně lísteček másla. Těsně před servírováním játra posypte najemno nakrájenou hladkolistou petrželkou.
  11. >Hotová játra podávejte samotná nebo s tatarskou omáčkou.
  12. >Jako příloha se perfektně hodí pečené brambory ve slupce.

Lilek brambor neboli brambor obecný

I brambory v sobě skrývají prvky a vitamíny, které prospívají očím.

Orientační hodnoty ve 100 g:

  • Zinek – 0,40 mg
  • Vitamín C – 11 až 21 mg
  • Vitamín B6 – 0,31 mg
  • a stopy karotenů

Svatopluk Presl, český botanik a buditel, označil brambory za „největší užitek, který lidstvo z objevení Ameriky mělo“. Brambory se na evropský kontinent dostaly z Ameriky počátkem 19. století a rychle si našly v zemědělství své čestné místo. Byly to právě brambory, které ochránili Evropu od hladomoru i kurdějí.

Opečené brambory

opečené brambory
  • Výběrové brambory
  • Olivový olej
  • ½ palice česneku
  • Sůl
  1. Brambory omyjte a rozkrájejte na čtvrtiny či osminy (podle velikosti brambor).
  2. Nakrájené brambory vložte do hrnce a zalijte je vodou. Takto připravené brambory nechte alespoň 15 min stát. Uvolní se tak přebytečný škrob.
  3. Vodu z odstátých brambor slejte, nalijte novou a osolte ji. Nyní můžete dát brambory na plotýnku.
  4. Vařte je max. po dobu 15 min. Brambory potřebujeme mít úplně nedovařené.
  5. Brambory slijte přes cedník a nechte je důkladně okapat.
  6. Mezitím si připravte plech vyložený pečícím papírem, na který rozprostřete oschlé brambory.
  7. Na plech přidejte celé, oloupané stroužky česneku a maličko pocákejte olivovým olejem.
  8. Dejte plech péct do předehřáté trouby a pečte při 190–210 °C do zlatavého zbarvení .
  9. Hotové brambory osolte a společně s papírem je vložte do servírovací mísy.

Dobrou chuť!

Komentáře

Máte nějaké otázky nebo názor?